服务安全知识规程1百年大计,安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设施设备。为做好安全防范,餐厅服务员要掌握服务安全知识。作为餐厅服务员,掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识,为宾客提供必要下面是小编为大家整理的服务安全知识规程,菁华1篇,供大家参考。
服务安全知识规程1
百年大计,安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设施设备。为做好安全防范,餐厅服务员要掌握服务安全知识。 作为餐厅服务员,掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识,为宾客提供必要的空调、音响等,保证宾客在安全舒适的环境中用餐,可以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电、安全用火的基本常识,可以消除隐患,防患于未然。 人身安全饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工,然后经过服务环节端送到宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火,就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此,每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。
一、安全用电安全用电必须做到:
各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要切断电源。电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
对室内的电器设备要经常检查,发现电线老化.接触不良.绝缘不好时,要及时向有关部门报告,进行维修。
3．电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。
下班前,要有专人检查各种电器设备是否断电,要 电源。 5 .搞卫生时,如刷地、冲洗瓷砖,要注意用水安全,避免电线插座进水,避免电机进水,禁止带电作业。
二、安全用火
安全使用煤(天然)气
(1)使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。
(2)先点火,放置炉内,由小至大启动煤气开关,直至煤气完全燃烧。
⑶点火送人煤(天然)气时。注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口:
(4)火熄灭时,应完全 总闸.
(5)煤(天然)气使用中要有人看管,注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后,专人检查灶炉全部熄灭后,才能离去。
安全使用酒精炉在经营的菜肴品种中,有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后,将酒精炉摆在应放的位置,用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后,用吃碟盖上酒精炉,等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后,再将菜肴上桌,这样做十分危险,决不可取。
3．防火常识
(1)预防措施 俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此,餐厅服务员要掌握防火知 识,消除隐患,防患于未然显得十分重要。1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉,不得放人台布内一同处理。3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗,同时不要使用明火。4)爱护消防器材,掌握消防器材的使用方法。5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。6)落实安全责任制,杜绝空室不锁门,值班脱岗,下班不断电源,不关电器.不锁门窗,违章使用大功率电器等现象。
(2)出现火情的处理方法 1)切断气源、电源,熄灭一切明火。 2)立即报告领导,打119报警电话,坚持守机,传递消息,保持与各部门联系。 3)有组织进行灭火,阻止火灾扩散。 4)火熄灭后保护现场,收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序.保护企业财产。如果餐厅营业当中出现火情,要迅速疏散客人.以保证顾客的安全。
三、防爆 在餐厅服务过程中,对易燃易爆物品要妥善保管,正确使用,做好防爆工作。
餐厅服务防爆 在餐厅服务中,餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时,眼睛不要直视瓶口,要形成45度角.防止意外。另外,酒水要勤进勤销,按先后顺序出售,避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外》. 2 .餐厅设备防爆 液化石油气要与明火隔离,用毕,必须关掉总闸,遇到气体快用完时,千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡,一旦瓶底部有漏眼,与明火接触.极易引起爆炸。易燃易爆物品,如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢,杜绝隐患。电器设备要避免长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿环境中要注意绝缘,防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。
四、防烫伤在服务中,使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜.遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴;遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴,一定要端*走稳,严禁违章操作,避免烫伤。发生烫伤不要慌乱,一要用凉水冲洗,二要敷烫伤药,三若是烫伤面积较大、较重.应立即送医院治疗,不要自行处理。
五、防意外餐厅服务中,经常会发生意想不到的情况。一旦发生意外,一要镇静,二要采取措施。三要向领导汇报,四要妥善处理,并且要及时。 遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人,可以一边收拾现场,一边让陪同人员陪送到卫生间,也可上一些黄瓜、葡萄、解酒饮料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒闹事的.要与餐厅内保安人员及时联系,向领导报告,必要时与*部门一同解决。 遇到在餐厅内打架的客人,要立即保护现场,将厨房刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。收银员要坚守岗位,立即与保安联系,通知店领导及*部门,情节严重的,要立即拨打 遇到行骗偷窃的人要保护好现场,同时与*部门联系。遇到下雨、下雪天气,要在门前放警示牌,告知客人路滑。下雨为客人撑伞。下雪要在通道上铺上地毯、胶皮等防滑物品。