下面是小编为大家整理的菜品异物处理及规范,供大家参考。
菜品异物处理及规范
菜品异物：指不在菜品标准配料调料以外的物质，统称为异物。基于我们现在厨务部门常见异物有：“头发”“虫鼠”“纸片”“塑料片”“钢丝球”“吊牌”“创可贴”“玻璃渣”“鸡蛋壳”等等。
从异物鉴别到发生我们制定以下标准； 一. 个人卫生标准；1.工作服整洁.干净
2.按规定穿好工服.工帽
3.男士头发前不遮眉后不贴颈.侧不过耳,女士头发用发网包起
4.工作服口袋不得装多余的笔和本子以外的东西
5.上班之前.整理.拍打衣物之后才能正常上岗
6.有受伤.包扎人员必须经主管安排才能上岗 二.防虫.防鼠；
1. 定期杀虫.杀鼠
2.开市之前各部门岗位区域人员检查是否有虫鼠痕迹.发现立即清理
3.收市所有半成品.成品原料要加膜加盖
4.特殊设备用之前要清理
三.原调料垃圾处理；
1.在处理加工原料时的垃圾必须用容器盛装.绝对不允许乱扔乱放
2.在操作过程中的包装袋.包装盖等不得随意扔在工作台必须处理到垃圾桶
3.操作过程中原料一定要处理干净才能烹调以免夹入菜品中
4.操作过程中的工具损耗留下残留品要及时清理
四.操作规范；
1.能预先开封的调料.原料类要提前预备
2.在预备调料.原料时必须用干净.安全的原料盛装
4.开收市卫生按标准执行
五.异物处理；
1.不按规定操作导致异物的个人负全责.罚款根据情况而定
2.同一产品出现相同异物出现两次.没有解决方案部门处 50 元罚款
3.出现异物在产品沟通群.没有回复的主管处 50 元罚款